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時(shí)間:2022-05-17 12:09:08 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:從金絲燕開始吐絲到可以食用,燕窩需要從燕屋采摘,然后經(jīng)過清洗、挑毛、定型、風(fēng)干、殺菌、質(zhì)檢和包裝等過程,其中較為關(guān)鍵的在于挑毛這步,決定著燕窩的干凈度和營(yíng)養(yǎng)。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下燕窩毛怎么挑?
從金絲燕開始吐絲到可以食用,燕窩需要從燕屋采摘,然后經(jīng)過清洗、挑毛、定型、風(fēng)干、殺菌、質(zhì)檢和包裝等過程,其中較為關(guān)鍵的在于挑毛這步,決定著燕窩的干凈度和營(yíng)養(yǎng)。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下燕窩毛怎么挑?
燕窩毛怎么挑(1)干挑工藝
干挑就是盡可能保持干燥進(jìn)行挑毛,一般能進(jìn)行干挑的毛料內(nèi)部網(wǎng)絲囊狀不會(huì)藏有太多黑點(diǎn)和雜質(zhì),所以毛料盡可能是極輕、輕毛燕,而且只會(huì)散在盞背上,不會(huì)在底部,相對(duì)較為干凈。
優(yōu)點(diǎn):干挑挑毛對(duì)盞型破壞小,外形上會(huì)非常美觀。在發(fā)泡燉煮后,部分人會(huì)偏愛其味道,口感營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。因?yàn)樾枰p毛燕,所以干挑燕窩大多是燕子非掉毛期的雨季燕窩,顏色相對(duì)較白,更加好看。
缺點(diǎn):因?yàn)楹芏嘈∶伎ㄔ谘嘟z內(nèi),所以干挑在泡發(fā)后會(huì)發(fā)現(xiàn)不是很干凈,而且為了保持盞型密而完整,對(duì)工人要求較高,自然工費(fèi)成本較高,售價(jià)也會(huì)比較貴。
(2)濕挑工藝
濕挑是將毛料泡入水中,進(jìn)行反復(fù)刷洗,軟化后再挑毛。所以毛料可以是輕毛燕,也能是中毛燕和重毛燕。因?yàn)榕菟畷r(shí)間長(zhǎng),燕絲的變化較大,風(fēng)干后會(huì)出現(xiàn)較大空隙,疏盞就是這樣來(lái)的。
優(yōu)點(diǎn):濕挑后的燕窩是在燕窩凈透之后在在燕盞身上翻找黑點(diǎn)和細(xì)毛的,所以比干挑能達(dá)到徹底挑干凈的目的,比較適合處女座的朋友。
缺點(diǎn):燕窩濕水后,有可能令燕窩中的營(yíng)養(yǎng)流失,唾液酸含量也有可能會(huì)降低,而且在浸泡和刷洗過程中燕絲容易斷掉,燕窩結(jié)構(gòu)被破壞,對(duì)燉煮泡發(fā)會(huì)有一定的影響,而且蛋香味也沒有那么濃郁。
總結(jié):如果追求口感,以及燕窩的天然狀態(tài),可以選擇干挑,如果追求干凈可以選擇濕挑。一般來(lái)說干挑燕窩的營(yíng)養(yǎng)會(huì)相對(duì)保留的更好,但還需要視燕窩的具體狀況而定。
(3)避免工藝
1.化學(xué)除毛
手工挑毛的成本昂貴,還會(huì)產(chǎn)生挑毛損耗,而化學(xué)除毛通過漂白劑(雙氧水、化毛粉等)漂白能迅速將黑毛變白,讓燕盞的外形更好看。但這些化學(xué)成分卻會(huì)有重金屬殘留,影響健康。再干凈的燕窩也只能挑到9成左右的干凈度,多少都有一些黑色的小細(xì)毛,而且天然燕窩是有點(diǎn)微黃、象牙白的,還帶著光澤感,如果一根毛都沒有,而且是雪白色,那就要避免這些燕窩了。
2.刷膠掛漿
燕窩是以克來(lái)賣的,刷膠掛漿是在挑毛后出現(xiàn)的縫隙用瓊膠或者明膠進(jìn)行修補(bǔ),不僅讓賣相更好,形成周密的盞型,還能增重。但這些化學(xué)物質(zhì)也會(huì)對(duì)身體健康有影響,而且影響燕窩質(zhì)量。沒有刷膠的燕窩2小時(shí)左右可以完全泡發(fā)開,而且絲絲分明晶瑩剔透。如果泡發(fā)不開,遇到硬條或者發(fā)白,就可能是刷膠燕窩啦。另外也可以看外觀,特別周密,沒有縫隙,也可能是刷膠燕窩。
燕窩毛挑不干凈能吃嗎燕窩里面的毛一般是不可以吃的。不過,燕窩里面的毛是金絲燕的羽毛,羽毛中的成分主要是蛋白質(zhì)。而羽毛是不可被消化的纖維,不宜吃,因此建議把毛挑干凈再吃。但即使吃了也無(wú)害,是會(huì)被排出體外的。所以,燕窩里的毛沒弄干凈,不小心吃了一點(diǎn)也沒有大礙,不用過于擔(dān)心??傊?,很小很小的燕毛少量吃下去對(duì)人體也不會(huì)有什么影響。而如果是對(duì)干凈度有超乎常人追求的“處女座”人士,可以多反復(fù)幾遍,燕窩中的毛自然會(huì)挑得更干凈。
燕窩怎么看質(zhì)量好壞1、看:燕盞應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu),由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩(燕角泡后為一層層的);純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
2、聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。燕窩有燕屋特殊的燕屋味道,是海腥味(來(lái)自海洋食物),木屑味。
3、摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4、泡:燕窩以水浸泡。后會(huì)膨脹,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假燕窩;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨;真燕窩用水浸泡后,水質(zhì)仍然清透,而假燕窩因有其它成份,溶于水后導(dǎo)致水色渾濁。
燕窩哪里買最正宗其一、知名老品牌
以同仁堂為代表,同仁堂是一家有著300多年歷史的百年老店了,燕窩正是同仁堂健康最為火爆的產(chǎn)品之一,這樣的店出品的燕窩質(zhì)量是有保證的,但是又因?yàn)槠放埔鐑r(jià),又受限與門店租金、人力成本壓力等,所以價(jià)格也很高,以5A燕盞為例,5A是其大小和等級(jí)的業(yè)內(nèi)衡量標(biāo)準(zhǔn),同仁堂的5A燕窩價(jià)格高達(dá)40元以上一克??梢哉f是燕窩的頂級(jí)價(jià)格了。
其二、微商渠道
隨著近年來(lái)微商商業(yè)模式的崛起,微信賣燕窩的比比皆是,競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。一般微商會(huì)聲稱他們的燕窩是來(lái)自原產(chǎn)地批發(fā),沒有中間價(jià),是一手貨源,所以價(jià)格會(huì)低一些,比老品牌要便宜很多,差不多在15-20元一克。微商燕窩價(jià)格的確有明顯的優(yōu)勢(shì),但是很多微商是沒有正規(guī)的檢測(cè),微商市場(chǎng)規(guī)則并不完善,產(chǎn)品真假難辨,良莠不齊,所以微商賣的燕窩產(chǎn)品質(zhì)量很難保證,但也不排除微商中有品質(zhì)一流的5A燕盞,但畢竟是口食之物,大家在購(gòu)買的時(shí)候要注意甄選。
第三、即食燕窩
還有一種是即食燕窩,在如今快節(jié)奏的生活下,即食燕窩品牌也越來(lái)越受歡迎。因?yàn)槭∪チ藷跹喔C的繁瑣過程,隨時(shí)隨地可以食用,的確方便。但是即食燕窩的質(zhì)量和真燕窩含量是大部分客戶擔(dān)心的點(diǎn),加工程序越多,可變因素也越多,并且必須要加添加劑才能確保燕窩的保質(zhì)期,而且加工的成本費(fèi)和瓶子包裝費(fèi)都是算在賣家中的,所以價(jià)格不便宜,質(zhì)量也較難保證,建議還是自己鮮頓,當(dāng)你習(xí)慣了燉燕窩,會(huì)發(fā)現(xiàn)并沒有想想的那么麻煩。
第四、燕窩新零售
隨著國(guó)民素質(zhì)的提高,大家獲取信息的途徑也增多,虛高的價(jià)格已經(jīng)蒙騙不了消費(fèi)者,同時(shí)加之中國(guó)消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求越來(lái)越高,質(zhì)量不好,以假亂真的的燕窩品牌也即將淘汰。
燕窩怎么做好吃材料:燕窩耳25克、鮮百合120克、鮮蓮子30克、枸杞5克、冰糖100克、紅棗三枚、水3杯。
做法:1、燕窩耳泡水2小時(shí),揀去蒂及雜質(zhì)后撕成小朵,加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。
2、新鮮百合分成瓣,洗凈去老蒂。
3、將所有材料放入燉盅中,入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。
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