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米酒做出來的有點酸是什么原因 米酒酸的可以喝嗎

時間:2022-04-23 09:43:18 編輯:nvsheng

導讀:之前做了一些米酒,過了這么多天終于可以喝了,但是這個米酒嘗了一點之后發(fā)現(xiàn)有點酸這是什么原因,米酒酸的可以喝嗎?米酒做出來的有點酸是什么原因一是釀造過程中管理不當,二是由于保存方法不當。1、甜米酒是用蒸

之前做了一些米酒,過了這么多天終于可以喝了,但是這個米酒嘗了一點之后發(fā)現(xiàn)有點酸這是什么原因,米酒酸的可以喝嗎?

米酒做出來的有點酸是什么原因

一是釀造過程中管理不當,二是由于保存方法不當。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯,均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的,甜米酒的釀造要經(jīng)過兩個過程:一是糖化過程,將淀粉分解成葡萄糖;二是酒化過程,將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其實還含有一種菌類——根霉菌,酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。

甜蜜酒釀造過程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了,將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當,根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛,即根霉菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會被氧化成醋酸,這也是米酒變酸的原因。

2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管,稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長,一些腐敗類細菌繁殖,在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸,也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了,否則會影響身體健康,小編建議甜米酒較好能在3~4天內(nèi)食用完。

米酒做出來的有點酸是什么原因 米酒酸的可以喝嗎

米酒酸的可以喝嗎

米酒變酸最好不要喝。變酸、變質(zhì)的米酒進入人體的胃腸道后,其酸性和毒性物質(zhì)會對胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激作用,并能麻痹胃腸道的毛細血管,抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運動減弱,食物消化排泄遲緩,新陳代謝功能降低。

米酒做出來的有點酸是什么原因 米酒酸的可以喝嗎

米酒酸的怎么辦

自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的制作最好選擇甜酒曲,另外發(fā)酵的時間也很關(guān)鍵,時間長了或者短了,都可能影響米酒的口感,下面介紹米酒的做法:

準備材料:糯米1000g、甜曲酒1/2包

制作步驟:

1、糯米洗凈后用清水浸泡12小時,用手捏能捏碎即可

2、瀝干水分后放入蒸鍋里蒸40分鐘

3、用干凈的筷子翻一下看看底下熟了沒有,熟了即可拿出來晾了

4、晾至30~35攝氏度這樣就加少許溫開水將米粒泡散不粘即可

5、然后加入甜曲酒

6、攪拌均勻

7、中間挖個洞

8、放入面包機按米酒鍵

9、讓其發(fā)酵30個小時

10、時間到了即可食用

米酒做出來的有點酸是什么原因 米酒酸的可以喝嗎

米酒酸的好還是甜的好

米酒做出來當然是甜的了,如果有一些酸可能是溫度過高或做的時候放的酒曲量多些了。

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