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皮蛋粘殼是怎么回事皮蛋粘殼是不是變質(zhì)了

時(shí)間：2022-04-21 10:30:36 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：今天心血來潮想吃一個(gè)皮蛋拌豆腐，但是在剝皮蛋的時(shí)候一直粘殼，十分的不好剝，這是怎么一回事，是不是皮蛋變質(zhì)了？皮蛋粘殼是怎么回事一般來說皮蛋撥出來的時(shí)候是不會發(fā)粘的，要是出現(xiàn)了粘殼的現(xiàn)象要先看看皮蛋有沒

今天心血來潮想吃一個(gè)皮蛋拌豆腐，但是在剝皮蛋的時(shí)候一直粘殼，十分的不好剝，這是怎么一回事，是不是皮蛋變質(zhì)了？

皮蛋粘殼是怎么回事

一般來說皮蛋撥出來的時(shí)候是不會發(fā)粘的，要是出現(xiàn)了粘殼的現(xiàn)象要先看看皮蛋有沒有變質(zhì)，要是出現(xiàn)了變質(zhì)的情況那就不要食用了，要是沒有變質(zhì)那可能是在燒制的時(shí)候沒有燒好。

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皮蛋粘殼是不是變質(zhì)了

皮蛋變美變質(zhì)主要是看以下幾個(gè)方面

1、看外觀

觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。優(yōu)質(zhì)的皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

2、搖晃

變質(zhì)的皮蛋色澤差、蛋白變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

3、聞氣味

切開皮蛋，變質(zhì)了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有霉味。沒有變質(zhì)的皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

4、燈光透照法

將皮蛋去掉包裝后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

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皮蛋變質(zhì)是什么味道

通常來說，皮蛋放置時(shí)間長了或者是在保存的過程中保存不當(dāng)，都是會導(dǎo)致皮蛋出現(xiàn)變質(zhì)的情況，皮蛋在變質(zhì)之后，就是會比較容易滋生細(xì)菌了，而且是會產(chǎn)生異味，變質(zhì)的皮蛋彈性是會變差，而且蛋體無力。

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皮蛋變質(zhì)了還能吃嗎

皮蛋在變質(zhì)之后會出現(xiàn)細(xì)菌明顯增多的狀況，皮蛋輕微的變質(zhì)，在經(jīng)過高溫處理之后可以食用用的。如果變質(zhì)皮蛋的狀況比較嚴(yán)重了，那就一定不要食用了，避免在食用之后引起腹痛、腹瀉等一些不適的癥狀。

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