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米酒用什么酒曲最好米酒酒曲比例

時間：2022-04-23 09:43:05 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：聽家里的人說做米酒的重點除了選米之外還有一點就是酒曲，要是酒曲選的好做出來的米酒香甜可口，所以要做米酒的話應(yīng)該選擇什么樣的酒曲比較好呢？米酒用什么酒曲最好生熟兩用高產(chǎn)酒曲是目前唯一的熟料高產(chǎn)酒曲。它屬

聽家里的人說做米酒的重點除了選米之外還有一點就是酒曲，要是酒曲選的好做出來的米酒香甜可口，所以要做米酒的話應(yīng)該選擇什么樣的酒曲比較好呢？

米酒用什么酒曲最好

生熟兩用高產(chǎn)酒曲

是目前唯一的熟料高產(chǎn)酒曲。它屬純生物復(fù)合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優(yōu)點，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。生料高產(chǎn)酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底，帶有傳統(tǒng)酒的口味等優(yōu)點，是目前比較好的生料酒曲。

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米酒酒曲比例

1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。

2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對不可以!要一點點加進(jìn)去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。

3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準(zhǔn)備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后還要再拌勻喔!感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進(jìn)去就可以了。

4.拌勻之后裝盒子里，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞里會有水出來喔。面上再撒一點點酒曲!就可以了哦。

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米酒酒曲放少會有什么后果

導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大。

糯米甜酒是特色傳統(tǒng)名小吃。主要采用糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風(fēng)味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農(nóng)家特產(chǎn)。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨飲用，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。

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