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時(shí)間:2022-05-30 12:36:08 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:雞精是我們烹飪的經(jīng)常使用的調(diào)味料,餃子也是我們喜歡吃的食物,下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下餃子餡可以放雞精嗎?餃子餡可以放雞精嗎許多人在制作餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)雞精,這樣很不安全。雞精拌入餡料后,
雞精是我們烹飪的經(jīng)常使用的調(diào)味料,餃子也是我們喜歡吃的食物,下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下餃子餡可以放雞精嗎?
餃子餡可以放雞精嗎許多人在制作餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)雞精,這樣很不安全。雞精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過了100℃,雞精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也應(yīng)該在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。
餃子餡的家常做法食材準(zhǔn)備:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
具體步驟:
1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水,水留下備用。
2、泡發(fā)的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲,配上黃瓜絲,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌勻。
餃子餡必須順時(shí)針攪拌嗎“拌餃子餡的時(shí)候要順時(shí)針方向攪,否則會(huì)破壞蛋白質(zhì)”的說法沒有意義,因?yàn)槟鏁r(shí)針攪拌餃子餡,也會(huì)破壞蛋白質(zhì),或者說,任何烹飪操作,包括加鹽、加熱都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)造成“破壞”。事實(shí)上,蛋白質(zhì)要經(jīng)過“徹底破壞”才會(huì)被人體吸收利用,“破壞蛋白質(zhì)”對(duì)于食用蛋白質(zhì)而言根本就不是問題。有人從力學(xué)的角度去分析,認(rèn)為“往一個(gè)方向攪更省力,做出來的餃子餡也更緊致”。這個(gè)“更”的差別有多大,不同的人感受不同。這種說法也停留在理論分析,沒有實(shí)驗(yàn)檢測(cè)和數(shù)據(jù)。食品行業(yè)也不關(guān)心這種“民間經(jīng)驗(yàn)”,因?yàn)槭称沸袠I(yè)用機(jī)器攪拌,本來就只向一個(gè)方向。
餃子餡怎么調(diào)好吃原料:黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜
做法:
1、黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用;
2、木耳泡發(fā)切絲,雞蛋攤皮切絲;
3、擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內(nèi),加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。
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