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時間:2022-05-11 11:39:21 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:咖啡豆從樹上摘下來之后,需要我們來進行簡單的處理,不然可能會發(fā)酵產(chǎn)生以為甚至變質(zhì),而不同地區(qū)可能會采用不同的制作工藝來處理咖啡豆,而你偏好什么口味的咖啡,也可以根據(jù)生產(chǎn)方式來選喲。下面5號網(wǎng)小編帶大家
咖啡豆從樹上摘下來之后,需要我們來進行簡單的處理,不然可能會發(fā)酵產(chǎn)生以為甚至變質(zhì),而不同地區(qū)可能會采用不同的制作工藝來處理咖啡豆,而你偏好什么口味的咖啡,也可以根據(jù)生產(chǎn)方式來選喲。下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下咖啡豆水洗和日曬區(qū)別。
咖啡豆水洗和日曬區(qū)別(1)水洗咖啡豆
水洗法最大的優(yōu)勢就是能保留咖啡不錯的香醇滋味,高度的香氣以及活潑的酸味,咖啡的醇味是濃縮咖啡的重要條件,會產(chǎn)生如酒般濃烈的香醇滑潤滋味。水洗法一般要引進源源不絕的活水,處理時要將完全發(fā)醇的豆子放在池內(nèi)來回推移。這樣簡單粗暴的水洗法,可以利用豆子的摩擦與流水的力量洗干凈,洗完后咖啡豆還需要加以干燥,否則會變質(zhì)變霉,較好的就是利用陽光干燥,風味比較好,相當受咖啡控的喜愛,如哥倫比亞、墨西哥等等地區(qū)基本會采用水洗法來處理咖啡豆。
(2)日曬咖啡豆
日曬咖啡豆也叫作干燥咖啡豆,干燥式一般指的是天然干燥法,將咖啡豆放在露天日曬場內(nèi),利用陽光的暴曬干燥,為了避免干燥不平均或發(fā)酵,還需要適時的攪拌,就跟我們曬稻子是一個道理,日曬天數(shù)往往看果實成熟度來抉擇。自然干燥法可以讓咖啡豆的含水量達到11-12%,過程簡單且相對成本較低,不過因為耗時比較久,現(xiàn)在利用這種干燥法的國家有巴西、埃塞俄比亞、也門、玻利維亞等等國家,其他國家都專為水洗式處理方式。
咖啡豆水洗和日曬怎么選水洗的處理方式能讓咖啡具備很不錯的醇味,香氣及酸度,且豆子干凈較少有雜味,若對咖啡追求口味平衡度較高的咖啡控可以選水洗處理的咖啡;而干燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味,較多的膠質(zhì)及溫柔清淡香氣,不過豆子可能質(zhì)量層次不齊,會有好有壞,選擇時需要謹慎。
咖啡豆的結(jié)構(gòu)1、果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外層包裹著漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外,經(jīng)其他方法處理的咖啡豆在采摘后的幾小時內(nèi)必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常吃的櫻桃,而不同之處在于我們在吃櫻桃時主要吃的就是漿果的果肉和果皮。對于咖啡來講,果皮和果肉是重要的副產(chǎn)品。在某些產(chǎn)地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業(yè)內(nèi)人士習慣稱咖啡的果皮和果肉為“果漿(Pulp)”。用來去除果漿的機器則被稱為“去漿機”。
2、粘膜(Mucilage):在果皮和果肉之下,一層質(zhì)地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹著。由于這層粘膜粘性極大且糖分極高,人們習慣稱之為“蜜(Honey)”。不僅是咖啡,很多水果內(nèi)部都附有一層粘液。
3、羊皮紙(Parchment):在粘膜內(nèi)部,一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。經(jīng)干燥后,這層薄膜外觀酷似羊皮紙,因此得名。
4、銀皮(Silver Skin/Chaff):在羊皮紙內(nèi)部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由于顏色富有光澤且泛有銀色,人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發(fā)現(xiàn)咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
5、咖啡豆:每粒果實都含有2粒咖啡豆(除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內(nèi)部只含有一??Х榷?。通常情況下,每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆)??Х榷菇?jīng)過干燥和處理之后便可進行烘焙。
咖啡豆怎么儲存一、如果是還沒開封的咖啡豆,適合保存于陰涼、通風良好的環(huán)境,溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處(濕度54% 以下太干燥),故其保存環(huán)境要求與紅葡萄酒相近。??
二、那么如果咖啡豆已經(jīng)開封了怎么保存呢?在制作咖啡時,盡可能的現(xiàn)磨現(xiàn)用,如此才能保證每一杯咖啡的品質(zhì)。至于已開封之咖啡豆的保存,適于密封保存,但不要置于太潮濕的環(huán)境,因為咖啡豆怕受潮,而咖啡豆的油脂容易流失,風味也會變差。??
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