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黑糖如何辨別好壞 黑糖好壞的辨別方法

時間:2022-04-17 17:51:02 編輯:nvsheng

導讀:很多人將黑糖和紅糖搞混,也有一些商家將赤砂糖冒充黑糖,黑糖營養(yǎng)豐富,特別適合女性在經期食用,但是如果買到了劣質黑糖,對身體非常有害。黑糖如何辨別好壞(1)看顏色黑糖是甘蔗汁熬制,略帶有甘蔗汁本身的顏色

很多人將黑糖和紅糖搞混,也有一些商家將赤砂糖冒充黑糖,黑糖營養(yǎng)豐富,特別適合女性在經期食用,但是如果買到了劣質黑糖,對身體非常有害。

黑糖如何辨別好壞

(1)看顏色

黑糖是甘蔗汁熬制,略帶有甘蔗汁本身的顏色,品質好的黑糖,固體狀態(tài)下偏黑色,色澤光亮,溶于水后的黑糖水或者黑糖漿呈棕色或黑紅色。而劣質的黑糖,顏色暗沉,沒有光澤,一般呈淺黑色或者深黃色。

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(2)看氣孔

黑糖的面上會出現不均勻的像蜂窩狀的小氣孔,這是因為在熬制的過程中需要不斷的攪拌,空氣進入后由于糖漿非常濃稠在里面跑不出來,所以會有許多的小氣孔;而加了明礬的土紅糖就沒有這種氣泡。而且正宗的黑糖在融化在水中時,可以看見不斷冒出的氣泡。而假黑糖由赤砂糖再加工,甚至完全由糖精加色素制成,放進水中則是“風平浪靜”。

黑糖如何辨別好壞 黑糖好壞的辨別方法

(3)看形狀

純正的黑糖正中間部分會有凹陷。這是由于熱脹冷縮的原因入模后的糖漿不受控制的一面會自然凹陷。由于物理現象,同一鍋的黑糖凹陷程度也會有不同的。因為凹陷導致黑糖表面斷裂,會出現明顯的裂紋,這就是所謂的沙線。

Tips:我們在購買黑糖時,可通過顏色、形狀以及氣泡來鑒別黑糖的真假和優(yōu)劣。選擇偏黑色,色澤光亮的、外觀上有大量氣孔的,中間部分會有凹陷的黑糖。

黑糖如何辨別好壞 黑糖好壞的辨別方法

黑糖真假怎么看

1、純手工正宗黑糖表面凹凸不平,有的邊面還能看到一些不規(guī)則的大小氣泡,特別不規(guī)整,假黑糖則反之。這是因為熬制黑糖蒸發(fā)水分留下的痕跡。

2、將一顆黑糖化水,若不攪拌,則可以看到上層的水是清澈的,下層的水則成琥珀色!而黑糖泡水不攪拌也是深色的!若假黑糖加色素的話整個水都會呈現一樣的色。

3、用開水沖泡黑糖會有大量氣泡往上冒,氣泡從下到上逐漸變大,且氣泡不均勻,但如果是假黑糖,氣泡則是均勻的,細小的。

4、干著吃會非常甜,假黑糖吃在嘴里大不一樣,嚼在嘴里嚓嚓的響,像嚼石沙子樣。用手掐一小顆來不斷在大指姆與二指姆之家來回搓,不管在怎么硬都會散!而且會有粘性,但假黑糖則大不同,假黑糖雖硬但搓不散!

5、聞一聞,黑糖特有的香味,無添加任何防腐劑味道,黑糖本身防腐。

黑糖和紅糖有什么區(qū)別

黑糖實際上也是紅糖的一種,是比紅糖更加原始的蔗糖,即紅糖的前身。黑糖是從甘蔗水中提煉,熬煮時間比紅糖更長,故而顏色更深,濃度更高。其中含有的黑糖蜜,對淡化色斑和抗衰老有顯著作用。黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖。除了提供熱能外,還含有微量元素,如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等,具有很高的營養(yǎng)價值,而且有利于人體內酸堿平衡。云南古方正宗黑糖,需要38斤黑甘蔗,才提煉出不到1斤的黑糖。傳承千年工藝,經榨汁、旺火、趕水、打沙等18道工序的堅持,8小時純手工熬制而成。

黑糖的優(yōu)點

黑糖保留了甘蔗中較多的營養(yǎng)成分,更加容易被人體消化和吸收,可以快速補充體力,被稱為“東方的巧克力”,含有人體生長發(fā)育所不可或缺的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱能之外,還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質等,不僅營養(yǎng)價值極高,還有利于人體內的酸堿平衡。

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