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時(shí)間:2022-06-12 10:33:16 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:前幾天包餃子肉餡買多了還剩了些,就想著要不做點(diǎn)肉丸子吃吃吧,肉丸子要怎么做才能筋道又Q彈呢!豬肉丸子的做法馬蹄去皮裝入保鮮袋敲碎,剁碎后備用。豬肉放入料理機(jī)打碎,取出放入盆中加蔥、姜、蒜、香油、味精、
前幾天包餃子肉餡買多了還剩了些,就想著要不做點(diǎn)肉丸子吃吃吧,肉丸子要怎么做才能筋道又Q彈呢!
豬肉丸子的做法馬蹄去皮裝入保鮮袋敲碎,剁碎后備用。
豬肉放入料理機(jī)打碎,取出放入盆中加蔥、姜、蒜、香油、味精、鹽調(diào)味。
攪拌均勻,倒入料酒、馬蹄,淀粉,拌勻備用。
鍋中熱油,用手?jǐn)D出丸子逐個(gè)放入油鍋,炸金黃色撈出。
一道美味的馬蹄豬肉丸子就炸好了。
1、剁肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
(小竅門:剁的時(shí)候要順著一頭剁到另一頭,然后用刀把下面的翻上來一半,繼續(xù)剁。)
2、將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。
(小竅門:1、蛋清要順著一個(gè)方向打散至出泡沫。2、攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌,知道攪拌不動(dòng)為止。)
3、攪拌完事之后,再用手挖出來使勁的往盆里摔,多摔幾次,把吃奶的勁拿出來,摔出來的肉彈性更大,口感更脆。可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)干的饅頭末,然后放在冰箱冷藏室一小時(shí)之后取出。用手抓一點(diǎn)肉在手掌,用勺子從虎口處挖出一個(gè)肉丸的形狀。
(小竅門:經(jīng)過手?jǐn)D的丸子更勁道,冷藏是因?yàn)?,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。)
4、把水燒開,然后將肉丸放在熱水里,注意,這里是燒開的水!
(小竅門:1、水不要太熱,差不多70-80度左右就可以,就是水面剛冒氣的時(shí)候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下。)
5、豬肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下鍋之后,水再次被燒開,然后肉丸全部附在水表面的時(shí)候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色,顏色改變后,再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟,常期食用的話會生病哦。(簡單辦法:撈出一個(gè)用筷子插進(jìn)去看看就知道了!)
技巧總結(jié):
1、肉買新鮮的,那種彈性大。2、順著一個(gè)方向攪拌。3、冷藏一小時(shí),70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打!
豬肉丸子放淀粉還是面粉肉餡里面千萬不要放上面粉,因?yàn)槊娣鄣恼承圆蝗绲矸鄣恼承源螅派系矸鄣耐瑫r(shí),要記得把肉餡攪拌上勁。如果只放上淀粉攪拌均勻的時(shí)候,不攪拌上勁,丸子照樣會松散沒嚼勁的。
豬肉丸子用什么肉好在做豬肉丸子的時(shí)候,建議用豬后腿的肉哦!要知道豬后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜,做豬肉丸子就是要有一點(diǎn)點(diǎn)的肥肉才好,而豬后腿的肉完全滿足做豬肉丸子的條件呢!
當(dāng)然了,如果你不喜歡吃肥肉,或者是一點(diǎn)豬肥肉都不能吃,那么毫無疑問,直接買純瘦肉回家做吧,做出來的味道也是不錯(cuò)的!
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