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時間:2022-06-02 12:10:59 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:自制葡萄酒因?yàn)槭褂玫墓ぞ卟⒉皇菍I(yè)設(shè)備,所以在自制之后一定要檢查酒的質(zhì)量,下面我們就正式開始如何進(jìn)行紅酒的自釀。自制葡萄酒如何去甲醇自釀葡萄酒易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的情況,那么如何降低酒里的甲醇呢?業(yè)內(nèi)人士表
自制葡萄酒因?yàn)槭褂玫墓ぞ卟⒉皇菍I(yè)設(shè)備,所以在自制之后一定要檢查酒的質(zhì)量,下面我們就正式開始如何進(jìn)行紅酒的自釀。
自制葡萄酒如何去甲醇自釀葡萄酒易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的情況,那么如何降低酒里的甲醇呢?業(yè)內(nèi)人士表示,從化學(xué)的角度來說,無論是自釀葡萄酒還是別的酒,只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)接近30℃,所以只要加熱到30℃-40℃,甲醇就會隨著溫度的升高而揮發(fā)。
這里的加熱并不是直接將酒放到爐子上直接加熱,那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發(fā),但是也會因?yàn)楦邷囟扔绊懥丝诟小=ㄗh市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿里,然后將這個器皿放入保溫杯或保溫桶里,再將開水倒入保溫杯或保溫桶里進(jìn)行加熱。從物理的角度來說,開水一般在90℃左右,在保溫杯里將其熱量傳導(dǎo)到裝酒的器皿里需要一個過程,這一操作其實(shí)酒的溫度不會很高,也不會像直接加熱那樣影響口感。
其他減少產(chǎn)生甲醇的方法第一,加一些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造,是通過自然發(fā)酵。所以,空氣中或容器中,過多的雜菌和微生物,都可能產(chǎn)生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母,可以防止腐敗菌的繁殖。從而,降低甲醇的含量。
第二,選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇部隊(duì),可能導(dǎo)致中毒。
因?yàn)槠咸言谏L過程中,被噴了農(nóng)藥。所以自制葡萄酒,一定要把葡萄洗干凈。同時,選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗干凈,說是為了表皮微生物發(fā)酵。這種做法,是不可取的。像上文中提到的李女士,用即將壞了的葡萄釀酒,也是不對的。
第三,盛放容器要確保干凈,最好選擇玻璃、陶瓷等容器。
容器的選擇,至關(guān)重要。整個自釀過程,要用到很多的容器。其中,最重要的一個,就是發(fā)酵器。用玻璃、陶瓷等容器發(fā)酵,是最安全可靠的。讀者們切記一點(diǎn),不要把不銹鋼或是鐵制容器,作為發(fā)酵容器。不然,很可能釀出毒藥。
第四,一定要保證衛(wèi)生清潔。發(fā)酵時間,一般要7天。
在這個過程中,如果被細(xì)菌感染了,那么很可能讓葡萄腐爛。或者,發(fā)酵器沒洗干凈、攪拌時容器不干凈,都會導(dǎo)致細(xì)菌感染。這時,讀者們就得格外注意。釀造過程中,一定要保證容器和手的衛(wèi)生。“無水無油”,是最佳效果。
第五,控制好溫度。
溫度過高,會引起酶的突變等因素,也會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
自制葡萄酒正確方法與詳細(xì)步驟準(zhǔn)備食材:
葡萄,鹽,面粉,冰糖。
具體做法步驟如下:
取一個盆子,把葡萄粒摘下來,放入盆中。
2.葡萄粒內(nèi)加入兩勺面粉,一勺鹽,用水清洗一下,清洗的時候要左右轉(zhuǎn)一下圈,這樣清洗的更干凈。
3.清洗干凈以后,撈入籃子里,瀝干水分。
4.取一個無水無油的瓶子,首選玻璃瓶,把葡萄粒用手捏碎,放入玻璃瓶里。
5.葡萄粒都裝好后,瓶口上蓋上一層保鮮膜,擰緊蓋子,放到陰涼處,發(fā)酵40天。
6.40天后,用過濾網(wǎng),把葡萄皮和粒過濾出來,扔掉,把葡萄汁放入鍋中,加入適量的冰糖,一般來說,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火燒開,放涼后,再用過濾網(wǎng)過濾一下,裝瓶,美味的自制葡萄酒就做好啦!
溫馨提示:
葡萄粒一定要完全控干水分,再捏碎裝入瓶內(nèi)。
瓶子一定要找無水無油的,瓶口一定要密封嚴(yán)實(shí)。
40天后再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細(xì)菌,這樣飲用起來更衛(wèi)生。
自制葡萄酒能喝嗎自釀葡萄酒雖然看似簡單,在沒有經(jīng)過嚴(yán)格釀酒程序時,風(fēng)險始終存在,所以,一定要請教專業(yè)釀酒師,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衛(wèi)生處理,釀制出來的葡萄酒,淺嘗就好,不要大量飲用。為避免不必要的危害,平時商務(wù)、宴客還是在正規(guī)渠道購買葡萄酒比較好。
像很多大酒廠也會推出性價比高的葡萄酒,比如洋河酒廠的星得斯,喝過的人都覺得不錯。為了安全和健康,還是從正規(guī)渠道購買葡萄酒比較好。
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