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時間:2022-03-21 12:10:57 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:月桂葉(BayLeaves)是燉煮料理必備的重要香料之一,從紅酒燉牛肉、普羅旺斯燉菜、羅宋湯到東南亞、南亞地區(qū)的各種咖喱,月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區(qū)的菜肴最常見,堪稱西式料理的調(diào)味基底,
月桂葉(BayLeaves)是燉煮料理必備的重要香料之一,從紅酒燉牛肉、普羅旺斯燉菜、羅宋湯到東南亞、南亞地區(qū)的各種咖喱,月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區(qū)的菜肴最常見,堪稱西式料理的調(diào)味基底,讓風(fēng)味層次更豐富!
月桂葉是什么月桂葉摘取自月桂樹,原產(chǎn)于地中海及小亞細(xì)亞一帶,現(xiàn)于法國、比利時、西班牙、義大利、中國、墨西哥均有生產(chǎn),不過目前最大宗出口來自土耳其。市面上分成分成新鮮、干燥兩種月桂葉,前者帶有甘草般甜甜的芳香,后者經(jīng)脫水后香味則會變得相當(dāng)濃烈。
地中海料理必備的月桂葉,現(xiàn)在也成為東南亞地區(qū)菜肴長用的香料。
月桂葉的料理方式月桂葉多用于煲湯、燜煮和煙熏等,又以燉煮類料理居多,非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調(diào),經(jīng)長時間熬煮后增添清爽、甘甜的氣味,例如德國豬腳就會加入月桂葉幫助于去除肉腥味。
雖然月桂葉屬于西式香料,不過臺式鹵汁中也不能沒有它,搭配肉桂、八角及甘草等香料,就是各式鹵味的美味精華基底,而白斬雞、鹽水雞這種調(diào)味較清淡的鹵味,也都能運用月桂葉讓肉品更鮮美。覺得燉煮料理好像少了一味?不妨試試在下次多一片月桂葉一起熬煮,就能讓成品變得更濃郁好吃喔!
因為干燥后的月桂葉香氣較濃郁,若要制作燉菜建議使用干燥葉片喔!
除了直接入鍋燉煮,月桂葉的香氣也很適合用于備料時,事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、姜絲和月桂葉等,放入生鮮肉品汆燙,就能有效去除異味、提升鮮甜。
制作海鮮高湯時,也可以用月桂月幫忙去腥。
月桂葉怎么用月桂葉的香氣很重,建議一次只要放1~2片即可,才不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口,直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用干鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹調(diào)味道也會更佳!
因為葉片纖維很粗,加上本身帶有辛辣及苦味,月桂葉僅供調(diào)味、不宜直接食用,通常燉煮完后會把它撈起來丟棄;建議你可以把月桂葉連莖與其他香草綁起來、或裝在紗布中下鍋熬煮,烹調(diào)完畢就能輕松撈起。市面上也有販?zhǔn)矍兴榛蚰コ煞勰畹脑鹿鹑~,能釋放出比葉片更多的香味,也就省去撈除的步驟啰!
印尼(左)和緬甸(右)得咖喱也都會加入月桂葉.
月桂葉的保存方式跟其他干燥香料一樣,干燥月桂葉片要用密封容器盛裝,置于陰涼干燥處。更好的方式是把月桂葉裝進(jìn)密封保鮮袋中,以冷凍存放,不但更能保留風(fēng)味,保鮮期也更長!新鮮的月桂葉片也需要用密封袋包緊,放入冰箱的蔬果室冷藏,約可保鮮一周。
新鮮的月桂葉。干燥的月桂葉。
若買回太多新鮮葉片,就自己制作干燥月桂葉吧!
風(fēng)干法:將月桂葉連枝帶葉洗凈后,用棉線捆綁成串,懸掛在室內(nèi)通風(fēng)處,約1~3周后就能風(fēng)干,可以視當(dāng)時的空氣濕度調(diào)整時間。自行風(fēng)干月桂葉,不但能讓空間保持薰香,也是很有氣氛的裝飾品。
烘干法:想快速一點就用烤箱吧!把洗凈的月桂葉瀝干水分,平鋪于烤盤上,放進(jìn)烤箱以50~60度的低溫慢慢烘2小時即可。
用法多一招:除蟲除了料理,月桂葉其實也是驅(qū)蟲好幫手!在米缸中放入干燥的月桂葉,就能有效防止外來米蟲入侵;另外將新鮮月桂葉片稍微撕裂、裝進(jìn)透氣紗網(wǎng)中后,吊掛在櫥柜也是很棒的防蟲香包,約可使用半年,隨著時間慢慢風(fēng)干的葉片,香氣會愈發(fā)明顯!
想做道地的地中海料理,別忘了月桂葉!圖為南法地區(qū)的巴斯克燉雞。
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