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臘腸什么顏色才正宗 外皮棕紅色

時間:2022-04-24 11:43:03 編輯:nvsheng

導讀:臘腸和新鮮肉類最大的區(qū)別是鮮肉有一股子腥味,烹飪時不注意會造成肉類無法下咽,而臘腸卻能解決這個問題,令我們吃到好吃的臘腸,下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下臘腸什么顏色才正宗?臘腸什么顏色才正宗好的臘腸的外

臘腸和新鮮肉類最大的區(qū)別是鮮肉有一股子腥味,烹飪時不注意會造成肉類無法下咽,而臘腸卻能解決這個問題,令我們吃到好吃的臘腸,下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下臘腸什么顏色才正宗?

臘腸什么顏色才正宗

好的臘腸的外皮是棕紅色的,肥肉呈羽白色,上面有起來的石頭粒,表現(xiàn)呈現(xiàn)出因水分干燥而產(chǎn)生的花紋,腸身結(jié)實,吃起來有臘香味,瘦肉結(jié)實,肥肉散脆,這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有霉點腸身松軟的則是過期的臘腸。鮮紅色等顏色太過鮮艷的也不能選,容易添加非法添加劑。此外,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。購買時需注意。

臘腸什么顏色才正宗 外皮棕紅色

臘腸怎么做顏色好看

想讓灌出的香腸顏色好看,主要在于選料以及灌制方法:

1、選料及整理:選二等以上的解凍豬肉,瘦肉90%,肥肉10%,豬小腸每根60厘米,直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨,修盡筋膜,肥瘦肉分開(肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉),各切成1—1.2平方厘米。的小塊,最好用手工切肉。

2、配料(按100斤原料肉計算):優(yōu)質(zhì)無色醬油18斤、砂仁粉

0.15斤、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤,整邊掛面0.2斤。

3、拌餡及灌制:將配料混合,倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻,攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分,將肉餡灌入腸衣內(nèi),用手揉捏使其粗細一致,用針刺孔排出。晾曬到干為止。這樣色香味具全的香腸就做出來了。

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臘腸怎么炒顏色好看

原料配料:廣東臘腸150g,青椒100g,洋蔥100g,豆瓣醬15g,豆豉2g,蔥姜蒜15g,花生油15g

操作流程:

1、臘腸斜刀切成片,青椒切菱形片,洋蔥切三角片,小蔥切段,姜蒜切片。

2、鍋內(nèi)加水燒開,下臘腸煮熟10到15分鐘左右,撈出瀝干水分,煮是去掉咸味和甜味,廣東那邊都是蒸,一般都蒸10分鐘以上。

3、鍋內(nèi)加油,下豆瓣醬炒出紅油,下蔥姜蒜豆豉爆香,加青椒洋蔥翻炒八成熟,加臘腸大火翻炒均勻即可。

臘腸什么顏色才正宗 外皮棕紅色

臘腸購買技巧

1.看包裝:

帶包裝的臘腸,包裝上應有“QS”標志、商品名稱、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等,標識不完整、不清晰的,應慎重選擇。

2. 選品牌:一般買大牌子質(zhì)量有保證,風味獨佳、質(zhì)量上乘,不建議買散裝臘腸,小作坊的質(zhì)量無法保證。

3.摸臘腸:

(1)優(yōu)質(zhì)臘腸:手感干爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質(zhì)光滑無洞、質(zhì)感好。

(2)劣質(zhì)臘腸:手摸濕潤、質(zhì)感浮松、衣肉分離、容易彎曲,受濕變軟發(fā)霉、切面肉質(zhì)松散,有較大空洞。

4.聞臘腸:拿起臘腸近距離嗅一嗅

優(yōu)質(zhì)臘腸:切面香氣濃郁、肉香味突出,有強烈臘味固有香味。

劣質(zhì)臘腸:切面無鮮肉味,有的還散發(fā)出陳腐酸敗味或化學試劑味。

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