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時(shí)間:2022-06-03 11:41:36 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:泡菜做為下飯神器簡(jiǎn)直是每家每戶的必備品,懷孕后的孕媽媽們有時(shí)候沒胃口的時(shí)候也想用泡菜來開開胃,那到底孕媽媽們能吃泡菜嗎,其中亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生影響呢,一起來看一看。懷孕能吃泡菜嗎可以吃的,但要少
泡菜做為下飯神器簡(jiǎn)直是每家每戶的必備品,懷孕后的孕媽媽們有時(shí)候沒胃口的時(shí)候也想用泡菜來開開胃,那到底孕媽媽們能吃泡菜嗎,其中亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生影響呢,一起來看一看。
可以吃的,但要少吃。泡菜是屬于腌制品,里面的化學(xué)成分比較多,也不是很新鮮,但很多孕婦都很喜歡泡菜,特備是孕婦孕吐的時(shí)候,喜歡吃上一些,為保證健康,可以選擇自己制作一些泡菜,既能解饞又比較干凈。
懷孕后部分婦女變得愛吃酸食,于是經(jīng)常大量食用各種腌菜、泡菜。但是婦產(chǎn)科鐘醫(yī)生建議孕婦們偶爾少量食用腌菜、泡菜是可以的,但攝入過多對(duì)自己和胎兒的健康與發(fā)育并沒有好處。
腌菜和酸菜之中存在著亞硝基化合物,這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性,可以誘發(fā)各種動(dòng)物及各種組織器官的腫瘤。值得注意的是,有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發(fā)生腫瘤和誘發(fā)胎兒畸形。但也不是說不能吃酸味的食物,畢竟酸味能刺激胃液分泌,提高消化酶的活性,促進(jìn)胃蠕動(dòng),有利于食物的消化和各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收。所以,懷孕后愛吃酸味的食物是有利于胎兒和母體健康的,但是必須挑著吃。
無害,要適量食用。
泡菜在腌制的前5天內(nèi),亞硝酸鹽含量就可以達(dá)到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由于泡菜在開始腌制時(shí),壇內(nèi)環(huán)境有利于積壓種細(xì)菌的繁殖(包括一些硝酸鹽還原菌),這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng),乳酸細(xì)菌也大量繁殖,對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作,使其生長(zhǎng)繁殖受到影響,造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。另一方面,加熱和未知熱的泡菜中,亞硝酸鹽含量基本沒有發(fā)生變化。這說明泡菜煮熟后食用,并不會(huì)減少泡菜中亞硝酸鹽對(duì)人體的危害。對(duì)人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜,就可能引起中毒。另外,亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內(nèi)環(huán)境下是不會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此,不必過分擔(dān)心和憂慮。
制作食材
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
制作流程
1.將白菜去除根和老幫后,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內(nèi),撒上鹽腌4~5小時(shí).
2.蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下
3.蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內(nèi)
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上,鹵汁要淹沒白菜,上面用一干凈重物壓緊,使菜下沉
6.時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用
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