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黑米如何辨別真假怎么挑選黑米

時(shí)間：2022-06-27 13:13:35 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：黑米顏色漂亮，外形修長(zhǎng)，十分好看，而且黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不低，深受男女老少的喜愛(ài)，但市面上的黑米那么多都是真的嗎？怎么分辨黑米有沒(méi)有染色黑米如何辨別真假1、看色澤對(duì)于黑米來(lái)講，色勻而均，沒(méi)有過(guò)黑或者是過(guò)

黑米顏色漂亮，外形修長(zhǎng)，十分好看，而且黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不低，深受男女老少的喜愛(ài)，但市面上的黑米那么多都是真的嗎？怎么分辨黑米有沒(méi)有染色

黑米如何辨別真假

1、看色澤對(duì)于黑米來(lái)講，色勻而均，沒(méi)有過(guò)黑或者是過(guò)白的顏色，整粒黑米來(lái)講，都是均勻的黑色。如果你發(fā)現(xiàn)，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。

2、搓顏色對(duì)于黑米來(lái)講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購(gòu)買(mǎi)。

3、掐表皮對(duì)于黑米的表皮來(lái)看，實(shí)際上是在掐過(guò)后，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐后，出現(xiàn)的是粉末狀的話(huà)，則為劣質(zhì)的黑米。

4、碎黑米把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的內(nèi)心是什么顏色。對(duì)于好的黑米來(lái)講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內(nèi)心黑，則為劣質(zhì)。

5、用水泡如果你購(gòu)買(mǎi)了的話(huà)，然后用冷水泡一下，看一下是不是水會(huì)變成黑色。如果變成黑色的話(huà)，則為劣質(zhì)的。一般情況下，水會(huì)出現(xiàn)渾濁，或紅，或紫，則為劣質(zhì)。

6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒(méi)有顏色的變化。對(duì)于正常的黑米來(lái)講，會(huì)變紅。而如果是劣質(zhì)的黑米的話(huà)，則沒(méi)有顏色的變化。變色原理是因?yàn)楹诿桌锩婧胸S富的花青素，遇到酸性的醋會(huì)變成紅色。

7、加食用堿黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán)。在盤(pán)子或者碗里放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用堿，攪拌，這時(shí)水的顏色會(huì)變成藍(lán)色。

8、觀(guān)外貌仔細(xì)觀(guān)看黑米的尾部是否有小白點(diǎn)，真正的黑米生長(zhǎng)的尾部也就蒂，會(huì)有小白點(diǎn)，經(jīng)過(guò)染色后的假黑米，這個(gè)小白點(diǎn)會(huì)被染色;而且真黑米表面會(huì)有米溝。

9、聞和嘗優(yōu)質(zhì)黑米仔細(xì)聞?dòng)屑兿阄?，染色的黑米?jīng)過(guò)化學(xué)處理后，會(huì)有刺激味道，放入口中細(xì)嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。

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怎么挑選黑米

1.看：看黑米的色澤和外觀(guān)。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿(mǎn)度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀(guān)察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

2.聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

3.嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

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黑米掉色嗎

掉色。黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，黑米外表呈黑色，表層中含有水溶性色素，即花青素。花青素在接觸水后，溶解在水中導(dǎo)致水變色，則黑米在淘洗過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。黑米表層是黑色，但米心是白色，在淘洗過(guò)程中，黑米的外表層被擦破，露出白色米心，也是正?，F(xiàn)象。

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黑米掉色嚴(yán)重正常嗎

黑米入水掉色是正?，F(xiàn)象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中會(huì)產(chǎn)生一定的褪色掉色現(xiàn)象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米僅通過(guò)掉色來(lái)鑒別真假優(yōu)劣并不可靠。用肉眼鑒定天然黑米和染色黑米的話(huà)很難，只有借助水浸泡才能辨出真假。不僅如此，染色黑米相對(duì)于天然黑米而言更容易煮爛，天然黑米需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米則比較好熟。

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