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小龍蝦腹部發(fā)黑能吃嗎臟水養(yǎng)的不要吃

時(shí)間：2022-05-10 13:04:58 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：作為夏天網(wǎng)紅級(jí)別的美食，小龍蝦有著不可撼動(dòng)的重要地位，蒜泥款開(kāi)胃、麻辣款過(guò)癮、蛋黃款鮮香，每一種口味的小龍蝦都各有特點(diǎn)。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下小龍蝦腹部發(fā)黑能吃嗎？小龍蝦腹部發(fā)黑能吃嗎臟水養(yǎng)的不

作為夏天網(wǎng)紅級(jí)別的美食，小龍蝦有著不可撼動(dòng)的重要地位，蒜泥款開(kāi)胃、麻辣款過(guò)癮、蛋黃款鮮香，每一種口味的小龍蝦都各有特點(diǎn)。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下小龍蝦腹部發(fā)黑能吃嗎？

小龍蝦腹部發(fā)黑能吃嗎

臟水養(yǎng)的不要吃。判斷一只小龍蝦是否干凈，主要是看它們的腹部和關(guān)節(jié)處，因?yàn)榇笈壳逑椿蛟S會(huì)將龍蝦的表面沖干凈，但是較為隱蔽的部位還是會(huì)暴露小龍蝦的本質(zhì)。抓起一只將它翻個(gè)身，仔細(xì)地觀察它的腹部，活水養(yǎng)殖的小龍蝦腹部是比較通透的清白色，游泳足（腹部絨毛）柔軟白凈、蝦線清晰并呈現(xiàn)出青綠色。而生長(zhǎng)環(huán)境惡劣的小龍蝦腹部顏色不通透，“肚皮”和游泳足都帶有擦不掉的臟污，蝦線模糊、顏色發(fā)黑。優(yōu)質(zhì)龍蝦的第一要素一定是干凈，雖然市場(chǎng)上幾乎所有的龍蝦都是批量養(yǎng)殖，但是養(yǎng)殖在干凈清澈少污染的活水領(lǐng)域，還是水質(zhì)渾濁、污染嚴(yán)重的不流通水域，對(duì)小龍蝦來(lái)說(shuō)可是至關(guān)重要的。

小龍蝦腹部發(fā)黑能吃嗎臟水養(yǎng)的不要吃

再看看蝦鉗、腹足（小爪子）與蝦身的連接處，來(lái)自活水水域的小龍蝦，在清水中生長(zhǎng)，通體比較干凈，關(guān)節(jié)處沒(méi)有臟污累積，整體顏色都是白白的。而在多淤泥、水質(zhì)臟的環(huán)境中長(zhǎng)大的小龍蝦，關(guān)節(jié)處會(huì)有明顯的臟東西，顏色呈現(xiàn)臟兮兮的黑色。臟兮兮的小龍蝦，不僅僅是清洗起來(lái)更困難，由于生長(zhǎng)環(huán)境的惡劣，它們體內(nèi)可能積累了更多的毒素和細(xì)菌，食用的安全性也無(wú)法得到保障。

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小龍蝦什么顏色才好

煮熟的小龍蝦都紅彤彤的，但是生鮮小龍蝦可是有不同顏色的，我們?cè)谑袌?chǎng)里看到的鮮蝦，通常有青有紅，還有一些紅到發(fā)黑的，到底哪種顏色的小龍蝦才是值得pick 的？直白地來(lái)說(shuō)，青殼蝦是紅殼蝦的青年時(shí)代，小龍蝦在生長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)不斷積累蝦青素，由此蝦殼的顏色也越來(lái)越紅。當(dāng)你看到一只小龍蝦顏色是非常深的紅色，甚至已經(jīng)紅到發(fā)黑，正是說(shuō)明了這只龍蝦已經(jīng)相當(dāng)“老”了，雖然顏色艷麗好看，但是蝦殼又厚又硬、肉質(zhì)口感柴，在烹飪時(shí)比較難入味，吃的時(shí)候也不易剝開(kāi)。

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而青殼蝦則是“正值好時(shí)光”的小龍蝦，蝦殼薄且較軟，肉質(zhì)細(xì)嫩，煮的時(shí)候很好入味，蝦肉吃起來(lái)更有彈性更飽滿。因此在體型大小差不多的蝦里，選擇青殼蝦更好。

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而那些通體發(fā)黑、像披著一層鋼甲的小龍蝦，則是由于生長(zhǎng)環(huán)境過(guò)于惡劣無(wú)法完成正常脫殼變成了“小鋼蝦”。一只小龍蝦從幼仔到成蝦大概需要經(jīng)歷11次脫殼，而脫殼這個(gè)過(guò)程其實(shí)是相當(dāng)危險(xiǎn)并痛苦的，舒適安全的生長(zhǎng)環(huán)境里，小龍蝦會(huì)正常脫殼、發(fā)育生長(zhǎng)。

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當(dāng)水質(zhì)、污染、天敵等問(wèn)題嚴(yán)重時(shí)，小龍蝦便會(huì)拒絕脫殼來(lái)保護(hù)自己，蝦殼就會(huì)越來(lái)越厚、顏色越來(lái)越深，這樣的小龍蝦殼厚如盔甲，不僅不能食用，而且一批小龍蝦中如果小鋼蝦的數(shù)量較多，也能證明這一批蝦的養(yǎng)殖環(huán)境不那么干凈，盡量要避開(kāi)。

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小龍蝦外形什么樣才好

干凈的小龍蝦，也有品質(zhì)優(yōu)劣之分，在挑選的時(shí)候，注意小龍蝦個(gè)頭大小是否均勻、外形是否完整。同一批小龍蝦中，須足完整、身軀強(qiáng)健的小龍蝦屬于上者，而如果某只小龍蝦外殼破碎、須足殘缺，則說(shuō)明它原本“體質(zhì)”就較差，或者用洗蝦粉大力沖洗過(guò)，煮熟了也會(huì)影響成品的賣相和口感哦！

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