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時間:2022-04-15 12:29:05 編輯:nvsheng
導(dǎo)讀:新鮮的三文魚魚肉是非常飽和的橙紅色,也就是大家常常見到的像橙子一樣的顏色,如果是被冷凍過,顏色就會沒有光彩,大家要明確這點才能挑到優(yōu)質(zhì)的三文魚。三文魚什么顏色好優(yōu)質(zhì)的新鮮三文魚片魚肉呈現(xiàn)出鮮艷的橙紅色
新鮮的三文魚魚肉是非常飽和的橙紅色,也就是大家常常見到的像橙子一樣的顏色,如果是被冷凍過,顏色就會沒有光彩,大家要明確這點才能挑到優(yōu)質(zhì)的三文魚。
三文魚什么顏色好優(yōu)質(zhì)的新鮮三文魚片魚肉呈現(xiàn)出鮮艷的橙紅色,并且?guī)е[隱的油潤光澤,非常漂亮。而冷凍過的三文魚魚片魚肉成淺一色的桔黃色,并且也沒有光澤感。在魚肉和魚皮的連接處,還能看到顏色明顯發(fā)暗。
三文魚挑選妙招1、挑紋理
大西洋鮭魚肉上的白色紋理清晰有條理,線條粗。而太平洋鮭三文魚的白色紋理較淡,線條細且分布密集。這些白色線條是魚肉的脂肪,大西洋鮭的脂肪多,最適合做生魚片吃,而太平洋鮭脂肪低,和大西洋鮭在線條上的區(qū)別就在于此。此外,優(yōu)質(zhì)的三文魚的白色紋理部分是均勻且飽滿的,而冷凍過的不新鮮的魚肉紋理松散,甚至會有渾濁錯亂。
2、<肉質(zhì)>
新鮮或者冰鮮的三文魚,生吃的時候口感細嫩,魚油豐富,會有入口即化的感覺。咀嚼的時候也是滿滿的清新海鮮味,不會帶有令人反胃的魚腥味。煮熟吃的話肉質(zhì)依然飽滿,并且出來的湯汁豐富,滋味鮮香不膩口。如果是冷凍后再解凍的不新鮮三文魚,首先是絕對不能生吃的,肉質(zhì)會很松散,入口又糊又黏膩,而且會有濃重的腥味。劣質(zhì)的魚肉煮熟以后吃起來也木木的,沒有新鮮三文魚緊實飽滿的口感,尤其是魚湯會特別腥,要注意。
3、<刀工>
除了肉質(zhì)本身會影響口感以外,切片的刀工不佳也會影響口感。切割三文魚的刀法,必須用“圓形拉刀法”。切割三文魚片的時候要一刀把魚肉的纖維直接切段,不能像鋸木頭一樣來回切割。切割過程中過分拉扯魚肉的話會導(dǎo)致肉質(zhì)松散,入口會想吃糊糊一樣軟軟的沙沙的帶點糯感,失去了三文魚本身果凍般柔軟嫩滑又Q彈的滋味。好刀工最明顯的特征就是:切割的方向和紋路有一定的角度,不會出現(xiàn)平行線。
三文魚魚骨怎么吃魚骨雖然是三文魚被分割后剩下的邊角料,但是也不應(yīng)浪費,經(jīng)過巧手烹飪后,同樣是一份非常令人喜愛的美食。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注:廚影美食。三文魚骨腥味不是很重,營養(yǎng)成分主要來自于其骨質(zhì)結(jié)構(gòu)。豐富鈣質(zhì)與膠質(zhì)在適當?shù)奶幚砗螅蔀槿菀妆蝗梭w吸收的化合形式,推薦煎制或者入湯,還有三文魚骨粥都也是不錯的選擇。
三文魚制作時注意1)三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存,那么做之前一定要放在室溫中融化,不要放在水中,更不要放在熱水或微波中解凍,那樣會極大的破壞三文魚的口感。
2)你買的是鮮三文魚則罷,如果是從你家冰箱的冷凍室內(nèi)拿出的魚,在做前要提前12個小時從冷凍室拿出,放在一個容器中,置冷藏室解凍哦。或者為了節(jié)省時間,可以放在室溫解凍。但萬萬不可放在水中解凍,由其是放在熱水中解凍啊,吃是可以吃的,但味道不好。
3)制作三文魚時,手和刀上會有腥味,用檸檬擦手和刀,可以徹底去除腥味。
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