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魷魚(yú)絲屬于海鮮嗎魷魚(yú)絲是怎么做出來(lái)的

時(shí)間：2022-03-21 12:24:04 編輯：nvsheng

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魷魚(yú)絲是大家都很喜愛(ài)的小零食，那么魷魚(yú)絲是屬于海鮮嗎？魷魚(yú)絲是怎么做出來(lái)的？

魷魚(yú)絲屬于海鮮嗎

魷魚(yú)絲是魷魚(yú)做的，當(dāng)然是海鮮。

魷魚(yú)是屬于海鮮,魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量?；撬岬囊环N低熱量食品?？梢种蒲械哪懝檀己?，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞.魷魚(yú)是發(fā)物，患有脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。魷魚(yú)是發(fā)物，吃中藥期間最好不要吃。

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魷魚(yú)絲是怎么做出來(lái)的

1：解凍處理

將冷凍魷魚(yú)在20℃以下的流動(dòng)水中進(jìn)行解凍，待魚(yú)體處于半解凍狀態(tài)時(shí)，即可進(jìn)行原料處理。在魚(yú)體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開(kāi)背部，去除頭、內(nèi)臟和軟骨，同時(shí)剔除一些鮮度差、不完整及有嚴(yán)重機(jī)械傷的魷魚(yú)。

2：脫皮清洗

將經(jīng)上述處理的帶皮魷魚(yú)肉放入脫皮機(jī)中，在攪拌下用自來(lái)水清洗數(shù)次，接著用熱水快速調(diào)節(jié)水溫至50℃左右，在機(jī)器攪拌下自動(dòng)脫皮，待魷魚(yú)皮完全脫凈，則迅速用自來(lái)水冷卻至室溫。

3：蒸煮冷卻

脫皮后的魷魚(yú)肉片立即送入蒸煮機(jī)中蒸煮。蒸煮溫度與時(shí)間因魚(yú)體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結(jié)束后，立即放入冰水中冷卻，使魚(yú)肉降至室溫，降溫速度越快越好。

3：調(diào)味滲透

根據(jù)確定的配方要求，按比例加入各種調(diào)味料，充分?jǐn)嚢?，使調(diào)味料均勻分布在魚(yú)肉上并不斷融化。然后在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，一般放置一夜，以利于調(diào)味料滲入魚(yú)肉內(nèi)部。對(duì)片形嚴(yán)重不平整的魚(yú)肉，宜拉直、壓平、疊放。

4：干燥冷卻

調(diào)味滲透結(jié)束，將魷魚(yú)肉片平攤于網(wǎng)片上，對(duì)不同大小的魚(yú)片要分別攤片。網(wǎng)片擱置在烘車(chē)上，推進(jìn)干燥烘道進(jìn)行干燥。如果是熱風(fēng)干燥，則干燥的溫度要根據(jù)季節(jié)做適當(dāng)調(diào)整，控制在40-45℃較宜，干燥中期應(yīng)視干燥程度的變化做適當(dāng)?shù)睦鋮s，冷卻時(shí)間一般控制在1-2h。干燥總時(shí)間要根據(jù)產(chǎn)品的水分來(lái)定，當(dāng)干燥到規(guī)定的水分時(shí)即可結(jié)束干燥。

5：鐵板烘烤

預(yù)先調(diào)節(jié)好烘烤機(jī)的溫度和鐵板移動(dòng)的速度，使烘烤的魷魚(yú)肉不焦、不生，厚度、大小不等的魷魚(yú)肉片要分別烘烤，以免魚(yú)片生焦不勻。

6：壓延拉絲

根據(jù)魚(yú)體大小調(diào)節(jié)好壓延機(jī)滾筒的間隙，烘烤后的魷魚(yú)片趁熱進(jìn)行壓延，壓延后的魷魚(yú)片平、直、松、薄，但不能拉斷。然后送入拉絲機(jī)中拉絲，拉出的絲要求粗細(xì)均勻，纖維狀好，松軟

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魷魚(yú)絲是發(fā)物嗎

魷魚(yú)絲屬于一種發(fā)物。魷魚(yú)絲屬于一種高蛋白的食物，發(fā)物指的是吃完之后會(huì)引發(fā)過(guò)敏性疾病，或者導(dǎo)致過(guò)敏性疾病加重的一種食物。魷魚(yú)吃完以后會(huì)出現(xiàn)全身性的瘙癢，紅斑丘疹等癥狀，所以一些過(guò)敏性疾病的人群是不能夠使用的，尤其是蕁麻疹的患者。如果吃魷魚(yú)可能會(huì)加重癥狀，但是發(fā)物也并不是完全禁止使用的，發(fā)物一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，比如魷魚(yú)含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，如果不過(guò)敏，可以適當(dāng)?shù)氖褂谩?/p>

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魷魚(yú)絲有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熱量低

魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量是比較少的，而且還含有一些鈣，磷等無(wú)機(jī)鹽，還含有非常豐富的碳水化合物，從魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分可以看出，魷魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比較高，而脂肪的含量極為低，因此熱量也很低，所以吃魷魚(yú)不會(huì)胖。

預(yù)防血管硬化

魷魚(yú)的脂肪里面含有的比較多的是不飽和脂肪酸，而且魷魚(yú)絲里面又含有非常多的?；撬?，不飽和脂肪酸與?；撬岫寄苡行p少血管壁內(nèi)累積的膽固醇，對(duì)預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具一定的作用。

其他一些作用

魷魚(yú)絲除了可以達(dá)到以上作用，還可以起到補(bǔ)充腦力以及緩解身體疲勞，預(yù)防老年癡呆證出現(xiàn)，特別是補(bǔ)血滋潤(rùn)皮膚以及滋陰養(yǎng)胃的效果非常明顯，因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。魷魚(yú)絲是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營(yíng)養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛(ài)的休閑食品。

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