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泡菜有亞硝酸鹽嗎 泡菜泡多久可以吃

時間:2022-03-02 13:03:05 編輯:nvsheng

導讀:記得有人說過泡菜是不能多吃的不然的話會把亞硝酸鹽給吃進去的,那么泡菜里真的有亞硝酸鹽嗎?泡菜泡多久就可以吃了?泡菜有亞硝酸鹽嗎泡菜在腌制的過程中都是會產(chǎn)生亞硝酸鹽的,要是想避免亞硝酸鹽的話可以把泡菜多

記得有人說過泡菜是不能多吃的不然的話會把亞硝酸鹽給吃進去的,那么泡菜里真的有亞硝酸鹽嗎?泡菜泡多久就可以吃了?

泡菜有亞硝酸鹽嗎

泡菜在腌制的過程中都是會產(chǎn)生亞硝酸鹽的,要是想避免亞硝酸鹽的話可以把泡菜多腌制幾天在吃,起碼要泡20天左右才行,這個亞硝酸鹽就會減少或是消失。

泡菜有亞硝酸鹽嗎 泡菜泡多久可以吃

泡菜泡多久可以吃

泡菜泡21天可以吃,因為腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加,到第八九天是峰值,半個月后基本降到最低,另泡菜中有豐富的活性乳酸菌,同等重量時會高于酸奶好多倍。

泡菜有亞硝酸鹽嗎 泡菜泡多久可以吃

泡菜泡時間長了還能吃嗎

一、初期1-3天

不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。所以不要吃1-3天之內(nèi)的“洗澡泡菜”。

二、中期3-20天

一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時間。所以腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。

三、后期20天以后

泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量確實會降到很低,變成硝酸鹽。一般認為腌制30天之后比較安全。不過硝酸鹽對人體也沒啥好處,只是沒有亞硝酸鹽的危害大罷了,偶爾改改口味可以,別老吃。

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泡菜泡時間長了有毒嗎

一般情況下不會的,有些人擔心泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽,其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味,只要腌制的時間充分合適,產(chǎn)生的亞硝酸鹽是非常少的。

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